СУП-ХАШЛАМА

• Телятина (грудинка) – 1 кг.
• Коренья петрушки и сельдерея – 2 шт.
• Чеснок
• Зелень петрушки
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо порезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. Добавить коренья (к концу варки их удалить). За 5 минут до готовности мяса суп посолить. Перед подачей на стол к порционным кускам мяса в каждую тарелку добавить хорошо истолчённый чеснок и мелко нарезанную зелень и подлить небольшое количество бульона.

ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ

• Телятина – 500 г.
• Помидоры – 4-8 шт.
• Сливочное масло
• Перец
• Зелень
• Соль

Способ приготовления:

Телятину нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, выложить в сотейник, добавить масло. Выложить кругом крупные дольки посоленных помидоров. Влить немного горячей воды и запекать в горячей духовке до готовности. Украсить зеленью.

Подавать вместе с соусом, жареным картофелем.

ТЕЛЯТИНА, ТУШЕНАЯ С МОРКОВЬЮ И ГОРОШКОМ

• Телятина – 600 г.
• Помидоры – 4-8 шт.
• Сливочное масло
• Перец
• Зелень
• Соль

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками, посыпать сахаром, солью и перцем, полить лимонным соком. Затем обкатать в муке и обжарить на масле.

Добавить мелко нарезанные коренья, морковь, немного воды и тушить около часа. За несколько минут до готовности добавить зелёный горошек и сметану.

Подавать с листовым салатом и отварным картофелем.

ТЕЛЯТИНА ЗАПЕЧЕНАЯ

• Телятина - 123 г.
• Помидоры – 60 г.
• Картофель – 150 г.
• Топлёное масло – 30 г.
• Соль, перец, зелень по вкусу

Способ приготовления:

Мякоть телятины, разрезанную на небольшие кусочки, посыпать красным перцем, посолить, положить на сковородку, уложить кругом помидоры, подлить немного горячей воды и запекать в духовом шкафу. Подать телятину с поджаренным картофелем, полить соком, оставшимся при тушении.

ГОЛУБЦЫ

• Телятина – 100 г
• Капуста белокочанная – 150 г
• Лук репчатый – 20 г
• Масло сливочное – 10 г
• Рис – 20 г
• Соус сметанный – 50 г.
• Яйцо – 1/4 шт.
• Соль – 1-2- г

Способ приготовления:

С кочана капусты срезать несколько целых листьев, положить их на 8-10 минут в подсоленный кипяток, затем вынуть, охладить и срезать утолщённые стебли. На каждый лист капусты положить мясной фарш и завернуть в форме коротких колбасок.

Подготовленные голубцы обжарить на сковороде с маслом, уложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и тушить в духовом шкафу примерно 30 минут.

Приготовление фарша:

Сырое мясо, дважды пропущенное через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом. Затем прибавить 1 ст. ложку отварного риса, сырое яйцо, мелко нарубленный лук, прокипячённый в масле, соль и всё хорошо перемешать.

Фарш можно приготовить и из варёного мяса.

СУП С ТЕЛЯТИНОЙ И ГРИБАМИ

На 4 порции:

• Телятина - 800 г
• Картофель - 16 шт. (средней величины)
• Грибы белые или шампиньоны - 20 шт.
• Лук репчатый - 4 головки
• Морковь - 4 ст.
• Квас - 1/2 л
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Сельдерей, зелень петрушки и укропа, перец острый, соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Телятину промыть, опустить в холодную волу и варить на слабом огне. Через 30 минут посолить и продолжать варить на слабом огне. До варки с шампиньонов нужно снять кожицу. Не делать это заранее. Шампиньоны нужно держать в холодной воде, чтобы они не потемнели.
2. Этот суп можно готовить не только со свежими, но и с сухими грибами. В этом случае грибы нужно обмыть тёплой водой и предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде. Затем грибы вынуть и в этой воде варить телятину.
3. Морковь и лук нашинковать и обжарить в растительном масле.
4. Когда картофель почти готов, можно засыпать в кастрюлю лапшу и варить суп ещё 10-15 минут. Затем добавить квас и обжаренные морковь и лук. Ещё 10-15 минут - и суп готов.
5. Перед подачей к столу суп посыпать мелко изрубленными зеленью петрушки, укропом, сельдереем и опустить в него острый перец.